Knoblauch

TL; DR. Knoblauch ist vielseitig. Schwarzer Knoblauch ist ein Versuch wert!

Es gibt zwei Zutaten, die in der Regel jedes deftige Gericht verbessern. Diese magischen Alleskönner sind natürlich die Zwiebel und der Knoblauch. Meistens begegnen sie sich kurz hintereinander, denn beide profitieren von einer leichten Karamellisierung und sind sowohl im rohen als auch verkochtem Zustand mehr als nur ein Akzent. Die Kombination stellt mit dem vorangehendem Aroma beim Anbraten eine positive Verbindung zu deinem Essen her. Vermutlich bist du schon durch dein Treppenhaus oder an Häusern vorbeigelaufen, hast über den Geruch mitbekommen, dass jemand gerade kocht und dachtest „Verdammt, riecht das gut!“ Das sind die Zwiebeln. Das ist der Knoblauch.

Neben dieser standardmäßigen, kulinarischen Erfahrung kann Knoblauch noch eine andere sehr empfehlenswerte Form annehmen. Das Fermentieren von Lebensmitteln ist in Zeiten der frischen, zugänglichen Zutaten eher ein geringeres, privates Thema. In wärmeren Regionen der Welt wird es dennoch als altbewährte Konservierungsmethode verwendet, zumal diese Veredelungsform durch die natürlichen Gegebenheiten ausgeübt werden kann. Wenn du Knoblauch speziell fermentierst, wird er schwarz, verliert seinen penetranten Nachgeschmack und nimmt eine angenehme Süße an, du könntest fast von einer malzigen Note sprechen. Das besondere Phänomen ist die entstandene Möglichkeit, geringe Mengen davon zu verzehren und damit zum Beispiel ein hopfiges Bier zu komplementieren, quasi ein Knoblauchsnack. Die Verfügbarkeit von schwarzem Knoblauch in Deutschland steigt stetig an, also trau dich beim nächsten Einkauf, diese Delikatesse mit einzupacken und erlebe eine neue Welt des Knoblauchs.

Bist du ein Knoblauchfan? Lass es mich wissen!